Con el frío, muchas familias deciden faenar animales de corral y organizan los tradicionales carneos caseros. Ante esta situación, es importante conocer las maneras correctas de realizar este trabajo para no sufrir complicaciones posteriores.
Nuestra zona, beneficiada por las condiciones climáticas, permite que la calidad de los productos sea mejor: «Es una buena tradición que no deberíamos perder en esta zona donde por las características climáticas la calidad de un jamón bien secado con la humedad del ambiente no se consigue en todos lados«, manifestó a través de F.M. Viñas el encargado del Matadero Municipal, Dr. Néstor Marcolini.
Matadero Municipal, ubicado en calle 7.
Asimismo, el médico veterinario subrayó: «La presencia de un frigorífico de ganado menor en nuestra ciudad tiene varias ventajas donde, ademas de ser de carácter municipal, es el costo accesible que tiene la faena«.
En la misma linea subrayó que hoy «para un cerdo de carneo tradicional que arrojan más de 150kg de carne estamos en el orden de los $1100 de tarifa y para un capón promedio de consumo-carnicería estamos en $530 la faena por ende es acomodado al precio si lo lleva al de gondola»
«Hacemos extensionismo. Mis colegas y yo cuando recorremos la hacienda tratamos de hacer docencia. Tener un matadero en Alvear y no hacer uso de sus instalaciones es una lastima» y para ello desde el Matadero, Marcolini confirmó que «si no cuentan con movilidad le ponemos a disposición además de la accesibilidad con la que contamos«.
Confirmó que, producto de la cuarentena, las faenas se realizan los días lunes y jueves por lo que el ingreso de animales vivos se debe hacer los domingos o miércoles después de las 18h.
Para mayor garantía, cualquier productor que desee presenciar el proceso industrial de carneo en el Matadero puede hacerlo, previa coordinación.
PASO A PASO: CÓMO HACER USO DEL SERVICIO
- Acercarse al Matadero Municipal de manera personal.
- Explicar las fechas programadas de carneos para solucionar las cuestiones en torno a la logística habilitada o entregar un préstamo de un carro habilitado por la Dirección de Ganadería.
- Una vez que llega el animal vivo, se hace el análisis de triquinosis y a posterior se realiza la faena.
- Al día siguiente se entrega la carne si ha sido favorable el análisis de triquinosis.
- El trasporte de la carne se hace por camión frigorífico habilitado o, en el caso de los particulares, el Matadero cuenta con una cámara de transporte de carne (remolque) que puede ser prestada para llevar al domicilio.
Respecto a las viseras o sangre del animal faenado «se entrega a los particulares y en el caso que quieran llevarse contenidos de su producto se le entrega el mismo día de la faena«.
«Todos los elementos para trasportar la sangre, por ejemplo, deben llevarlos los productorescomo un bidón con ciertas características«, añadió el veterinario.
En el caso de aquellos productores particulares que decidan hacer los carneos en sus casas, Marcolini puntualizó que desde la Dirección de Ganadería y Faena por lo que «todos los que quieran venir a consultar podemos hacer sugerencias y/o visitar el lugar del proceso de carneos para sugerir mejoras».
