La detección de casos de triquinosis en jabalíes de las provincias de La Pampa y San Luis ha generado preocupación en General Alvear, debido a la cercanía geográfica y a la práctica extendida de la caza en la zona. Federico Katzer, veterinario y responsable del Matadero Municipal, dialogó con FM VIÑAS para alertar a la población y brindar recomendaciones.
Katzer informó que se confirmaron tres casos de jabalíes con triquinosis en la región, dos en San Luis (Martín de Loyola) y uno en La Pampa (Unión), localidades muy próximas al departamento mendocino. «Son provincias limítrofes y la gente de Alvear va a cazar a la costa del río, donde transitan estos chanchos salvajes», explicó el veterinario, haciendo hincapié en la importancia de la prevención.
Si bien el jabalí es un vector conocido, Katzer advirtió que no es el único animal que puede albergar el parásito. «El puma también puede transmitir la triquinosis», señaló, refiriéndose a casos recientes de pumas capturados. Asimismo, la enfermedad afecta a los cerdos de criadero, especialmente aquellos que son alimentados con residuos o basura, lo que propicia el canibalismo y la propagación del parásito. «La rata es la que lleva al parásito de un lado al otro», agregó, destacando la importancia del control de roedores.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que no presenta síntomas visibles en el cerdo, lo que la hace peligrosa. Por ello, la detección solo es posible a través de un análisis de laboratorio. Los síntomas en humanos son similares a los de una gripe: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados y picazón. Katzer enfatizó la necesidad de acudir al hospital e informar sobre el consumo de chacinados si se presentan estos síntomas, ya que un diagnóstico temprano es crucial para el tratamiento. «Si se detecta a tiempo, hay antiparasitarios que pueden tomar las personas para eliminar la larva, pero una vez que se acantonan en los músculos, ya es muy difícil de sacar, prácticamente imposible», advirtió, señalando que en casos graves, la triquinosis puede llevar a la muerte o a una convivencia de por vida con dolores musculares.
El veterinario brindó recomendaciones clave para prevenir la enfermedad:
- Inspección veterinaria: Aquellos que faenan cerdos en sus fincas o cazan jabalíes deben hacer inspeccionar el animal por un veterinario de confianza.
- Análisis gratuito: El laboratorio de la Fundación de Ganadería realiza el análisis de triquinosis de forma gratuita. Para ello, la muestra (preferentemente un trozo del diafragma o «entraña») debe ser ingresada por un veterinario. Si ya se elaboraron chacinados, también se puede analizar un pedacito de salame o cualquier otra manufactura, ya que ni el salazón, ni el ahumado, ni el congelado matan el parásito.
- Matadero Municipal: El matadero está a disposición para la faena de cerdos. Funciona de lunes a jueves en horario municipal.
- Cocción adecuada: Cocinar bien la carne de cerdo es fundamental. Debe estar al menos 30 minutos a 60-70 grados, lo que mata el parásito.
- Compra responsable: Adquirir chacinados que estén certificados y cuenten con etiqueta, lo que avala que han pasado por controles en fábrica.
- Higiene y control de roedores: Mantener la limpieza en las instalaciones, un adecuado manejo de residuos y un estricto control de roedores.
Katzer destacó que muchos artesanos que venden chacinados en la zona compran cerdos que son faenados en el matadero municipal, lo que garantiza un control. Sin embargo, hizo un llamado a la responsabilidad individual y colectiva para evitar la propagación de esta peligrosa enfermedad.
Para más información o para coordinar la inspección de animales, se puede contactar directamente al matadero municipal.
