Antes del fin de semana algunos cortes de carne tendrán un incremento del 5%, de acuerdo a representantes del sector. Lo mismo ocurriría en febrero.
A la caída en el consumo de carnes que se viene dando en el último año, se suma ahora un aumento en sus precios del 5%, de acuerdo a lo que anticipó el empresario ganadero mendocino Roberto Graziotin y confirmó el presidente de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza, José Rizzo.
Entre un 4 y 5% rondarán los incrementos en algunos cortes de carne como el asado y la milanesa. Los cortes que no son de estación -y por ende no se consumen tanto- «se mantuvieron», según precisó Rizzo, quien adelantó que puede darse una suba similar en febrero.
«No se descarta un 5% más en febrero, puede ser porque las pymes, las carnicerías, estamos trabajando con márgenes muy ajustados. Eso afecta mucho el aumento de tarifas de servicios, logística y salarios de los trabajadores», justificó el empresario de la carne mendocino. Y aseguró: «Hay negocios chicos que hoy están cerrando».
Sobre este nuevo incremento de los valores de la carne tanto vacuna como de cerdo, Roberto Graziotin lo había anticipado primera hora de este jueves.
«Ha habido una pequeña suba en el precio de (Mercado de Hacienda) Cañuelas y eso hará que los mostradores de Mendoza suban el precio de la carne vacuna. Lo mismo ocurrió con el cerdo, que desde el lunes se ve reflejado el aumento de sus precios», informó. Y dijo: «Subimos aproximadamente un 5% el precio de las carnes en general».
El precio de la carne, ¿al ritmo de la inflación?
Según un informe reciente de la Cámara de la Industria y Comercio de la Carne Vacuna y Derivados de la Argentina (Ciccra), en el 2024 se vio una disminución importante en el consumo por habitante. Los argentinos en promedio consumimos 47,7 kilos cada uno, un 9% menos que el consumo promedio del 2023 que fue de 52,4 kilos.
Se trató del nivel más bajo en un siglo, de acuerdo a Ciccra, que mide el consumo de carnes desde 1914 y sólo en 1921 se había producido una disminución similar a la del año pasado.
Desde esa cámara argentina habían asegurado que, debido a la escasez estacional de animales en los corrales, a fines de febrero o marzo se vería el primer aumento de los precios de las carnes en este 2025. Sin embargo, tuvo un adelanto que se verá reflejado en las pizarras de las carnicerías mendocinas entre este jueves o viernes.
Estimaron desde el sector frigorífico que los valores de las carnes se mantendrían alineados al ritmo inflacionario durante el resto del año. Pero para ello habrá que esperar.
José Rizzo dijo que este primer aumento del año es normal, ya que «es una cuestión estacional, en la ganadería hay veces que no hay mercadería, en diciembre no hay mucha invernada, no hay ternero para engordar, hay poco ingreso al mercado de Liniers, entonces no se coloca el animal en el feedlot y se incrementa el precio de la carne en esta época«, argumentó.
En ese sentido, pronosticó que -tal como en otras temporadas- los valores en la pizarras de las carnicerías se estabilizarán «para marzo o abril». Al tiempo que consideró que los aumentos «son acotados porque el consumidor te marca la tendencia, no te compra».
