San Rafael y General Alvear son los principales productores de ciruela del pa\u00eds. A pesar de la crisis que atraviesan las econom\u00edas regionales, todav\u00eda quedan muchos productores e industrias que trabajan la fruta en el Sur provincial.<\/p>\n
Por ello, un grupo de empresarios se mostraron interesados para trabajar con la extracci\u00f3n de colorantes naturales a partir de descartes de ciruela.<\/p>\n
El pr\u00f3ximo mi\u00e9rcoles 22 a las 12 del mediod\u00eda se realizar\u00e1 una importante reuni\u00f3n en la C\u00e1mara de Comercio del vecino departamento a la que se invita a productores e industriales. Desde el centro del INTI Agroalimentos de Buenos Aires est\u00e1n trabajando con empresarios para la extracci\u00f3n de colorantes naturales a partir de subproductos agroalimentarios, entre ellos los residuos del procesado de ciruela.<\/p>\n
En este sentido, el inter\u00e9s incluye a los residuos provenientes de la elaboraci\u00f3n de pulpas y\/o mermelada (la \u201ctorta\u201d del despulpado-tamizado), como as\u00ed tambi\u00e9n los descartes del deshidratado (por ejemplo, los carozos que quedan con algo de pulpa luego de las operaciones del tiernizado y descarozado).<\/p>\n
En Argentina m\u00e1s del 30% de la producci\u00f3n de frutales suele quedar fuera del circuito comercial por no disponer de un tama\u00f1o o color apropiado para el consumo fresco. Para evitar el desecho de ciruelas, el INTA convoc\u00f3 al INTI para desarrollar nuevos productos a partir de esta fruta con alto poder nutritivo.<\/p>\n
T\u00e9cnicos del INTI propusieron la utilizaci\u00f3n del remanente de la producci\u00f3n de ciruelas como materia prima para la elaboraci\u00f3n de un laminado: delicioso, saludable y nutritivo bocadillo masticable. \u201cSe trata de un producto novedoso para el pa\u00eds, con un mercado alternativo que le agrega valor al cultivo\u201d, destaca Marcela Cordara, de la Coordinaci\u00f3n de Procesos Industriales e Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica del Centro INTI-Agroalimentos.<\/p>\n
Para su elaboraci\u00f3n se procede a la evaporaci\u00f3n, concentraci\u00f3n o deshidrataci\u00f3n parcial de las ciruelas desechadas, para disminuir su contenido de agua, que conforma m\u00e1s del 90% del cuerpo de la fruta. De esta forma, se concentran todas sus propiedades, se inhibe el desarrollo microbiano y se reduce su peso y volumen.<\/p>\n
El laminado posee pocos ingredientes agregados, consistencia suave y el\u00e1stica, sabor dulce, aroma frutal, la acidez propia de la ciruela y un color rojizo que cambia seg\u00fan la madurez de la fruta utilizada. Se obtiene as\u00ed un alimento saludable, f\u00e1cil de transportar y se prolonga la vida \u00fatil de la fruta procesada.<\/p>\n
LAMINADOS<\/p>\n
El laminado de ciruela permite ofrecer un alimento de buena calidad, de simple elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n, y con aceptaci\u00f3n de los consumidores. Si bien su desarrollo se llev\u00f3 adelante con el prop\u00f3sito de aprovechar el subproducto de la cosecha de la ciruela en la zona bonaerense de San Pedro, est\u00e1 previsto desarrollar laminados de otras frutas y de esta manera hacerlo extensible a otras localidades del pa\u00eds. Adem\u00e1s, se desarrollar\u00e1 una tecnolog\u00eda de aislamiento y purificaci\u00f3n de los bioactivos de la fruta para su utilizaci\u00f3n como antioxidantes (por ejemplo, en nutrac\u00e9uticos o suplementos para a\u00f1adir otros alimentos).<\/p>\n
Este trabajo es un aporte muy importante para mejorar el panorama de las zonas frut\u00edcolas del pa\u00eds, que en los \u00faltimos a\u00f1os se han visto disminuidas en superficie, cantidad de empresas, plantas de empaque y mano de obra ocupada. \u201cSu aplicaci\u00f3n permitir\u00e1 aumentar la rentabilidad de algunas especies frutales y sumar destinos comerciales alternativos\u201d, concluye Cordara.<\/p>\n
Fuente: Diario San Rafael.<\/p>\n
A.C.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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