{"id":162841,"date":"2026-07-27T10:49:30","date_gmt":"2026-07-27T13:49:30","guid":{"rendered":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/?p=162841"},"modified":"2026-07-27T10:49:30","modified_gmt":"2026-07-27T13:49:30","slug":"carne-de-jabali-mientras-rio-negro-impulsa-su-venta-mendoza-no-avanza-en-la-autorizacion-para-comercializarla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/carne-de-jabali-mientras-rio-negro-impulsa-su-venta-mendoza-no-avanza-en-la-autorizacion-para-comercializarla\/","title":{"rendered":"CARNE DE JABAL\u00cd: MIENTRAS R\u00cdO NEGRO IMPULSA SU VENTA, MENDOZA NO AVANZA EN LA AUTORIZACI\u00d3N PARA COMERCIALIZARLA"},"content":{"rendered":"<h4><strong>El jabal\u00ed dej\u00f3 de ser un problema exclusivo del \u00e1mbito rural para instalarse en la agenda econ\u00f3mica y sanitaria del pa\u00eds.<\/strong><\/h4>\n<p>Mientras R\u00edo Negro impulsa una ley para habilitar la venta de carne de especies ex\u00f3ticas invasoras, como el jabal\u00ed y el ciervo, Mendoza mantiene un esquema mucho m\u00e1s restringido: controla la faena del animal dentro de los cotos de caza habilitados, pero no tiene previsto promover su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n<p>La diferencia refleja dos modelos distintos para enfrentar una misma problem\u00e1tica: una especie invasora que provoca p\u00e9rdidas millonarias en el sector agropecuario y representa riesgos para la salud p\u00fablica.<\/p>\n<div class=\"article-body\">\n<div class=\"article-content\">\n<div class=\"cuerpo\" data-twitter-link=\"\">\n<h2 id=\"p-1784693845016-46684\">C\u00f3mo funciona el sistema en Mendoza<\/h2>\n<p id=\"p-1784693845016-39735\">Aunque el debate nacional reci\u00e9n comienza, Mendoza cuenta con un esquema de control espec\u00edfico para el jabal\u00ed.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<aside class=\"banner-libre\">Fuentes del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) indicaron que la provincia dispone de un frigor\u00edfico habilitado para su faena y la actividad se desarrolla exclusivamente dentro de los cotos de caza autorizados y fiscalizados por la Direcci\u00f3n de Recursos Naturales Renovables.<\/p>\n<p>El procedimiento establece que cada ejemplar cazado debe ingresar al frigor\u00edfico para su inspecci\u00f3n sanitaria antes de cualquier destino comercial permitido, con controles destinados a prevenir enfermedades, como la triquinosis.<\/p>\n<p>Sin embargo, fuentes del Gobierno provincial consultadas por este medio aseguraron que no existe inter\u00e9s en avanzar hacia la comercializaci\u00f3n masiva de esta carne, como s\u00ed pretende hacer R\u00edo Negro.<\/p>\n<p>Una plaga que ya dej\u00f3 consecuencias en Mendoza<br \/>\nLa expansi\u00f3n del jabal\u00ed tiene efectos que exceden el da\u00f1o ambiental.<\/p>\n<p>En Mendoza ya existe un antecedente tr\u00e1gico: durante 2025 un puestero muri\u00f3 tras ser atacado por uno de estos animales, un caso que especialistas de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA citan como muestra del riesgo que representa la especie para las personas.<\/p>\n<p>A nivel nacional, la c\u00e1tedra de Invasiones Biol\u00f3gicas de la FAUBA estima que el jabal\u00ed genera p\u00e9rdidas cercanas a US$1.600 millones anuales por los da\u00f1os que ocasiona sobre cultivos, pasturas y sistemas productivos.<\/p>\n<h2 id=\"p-1784693845016-6894\">El principal desaf\u00edo: garantizar una carne segura<\/h2>\n<p id=\"p-1784693845016-10552\">El crecimiento de la poblaci\u00f3n de jabal\u00ed abri\u00f3 otra discusi\u00f3n: c\u00f3mo evitar que la carne circule por canales informales.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-81906\">Especialistas advierten que hoy gran parte de los productos derivados del jabal\u00ed provienen de faenas clandestinas, sin controles veterinarios ni an\u00e1lisis obligatorios para detectar enfermedades como la triquinosis.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-75181\">Esto implica un doble riesgo.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-21834\">Por un lado, para los consumidores, que desconocen el origen sanitario de la carne que compran en ferias, restaurantes o mediante ventas particulares.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-48883\">Por otro, para la producci\u00f3n porcina, ya que el jabal\u00ed puede transmitir enfermedades como triquinosis, hepatitis y peste porcina a los establecimientos de cr\u00eda.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-38887\">Sin embargo, el planteo que hace R\u00edo Negro es que al ser carne disponible en una buena cantidad, el producto con las normas de seguridad necesarias podr\u00eda venderse a bajo costo.<\/p>\n<h2 id=\"p-1784693845016-45404\">Qu\u00e9 exige el Senasa<\/h2>\n<p id=\"p-1784693845016-3936\">Frente a este escenario, el Senasa actualiz\u00f3 en 2024 el Plan Nacional de Prevenci\u00f3n y Control de la Trichinella mediante la Resoluci\u00f3n 1035\/2024.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-48211\">La normativa establece nuevos protocolos para detectar el par\u00e1sito y obliga a realizar an\u00e1lisis mediante la t\u00e9cnica de Digesti\u00f3n Artificial antes de consumir carne proveniente de faenas dom\u00e9sticas o artesanales.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-52606\">El organismo recuerda que las personas pueden contraer triquinosis al consumir carne insuficientemente cocida de cerdos o de animales silvestres, entre ellos el jabal\u00ed.<\/p>\n<h2 id=\"p-1784693845016-78783\">R\u00edo Negro apuesta a convertir la plaga en un negocio<\/h2>\n<p id=\"p-1784693845016-8537\">Mientras Mendoza limita el aprovechamiento del animal al circuito de caza controlada,<strong>\u00a0R\u00edo Negro<\/strong>\u00a0decidi\u00f3 avanzar un paso m\u00e1s.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-49171\">El gobierno provincial enviar\u00e1 en agosto a la Legislatura un proyecto para habilitar la comercializaci\u00f3n de\u00a0<strong>carne de jabal\u00ed<\/strong>\u00a0y ciervo en carnicer\u00edas y comercios habilitados.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-39653\">La iniciativa busca transformar una especie\u00a0<strong>invasora\u00a0<\/strong>en un recurso econ\u00f3mico, apoy\u00e1ndose en una infraestructura que ya comenz\u00f3 a desarrollarse con una sala de faena habilitada en R\u00edo Colorado y proyectos para sumar otras plantas en el Valle Inferior y Bariloche.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-71604\">Experiencias similares tambi\u00e9n comenzaron a desarrollarse en Corrientes, donde funciona un frigor\u00edfico multiespecie para procesar jabal\u00ed y ciervo axis bajo estrictos controles sanitarios. Pese a estos antecedentes, Mendoza toma distancia de estas iniciativas.<\/p>\n<h2 id=\"p-1784693845016-85410\">El dilema que a\u00fan divide a las provincias<\/h2>\n<p id=\"p-1784693845016-70465\">El debate de fondo ya no pasa por si el jabal\u00ed constituye una plaga: existe consenso t\u00e9cnico sobre el impacto ambiental, sanitario y econ\u00f3mico que provoca.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-63546\">La discusi\u00f3n gira ahora en torno a qu\u00e9 hacer con los animales una vez controlados.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-59273\">Mientras Mendoza prioriza un esquema orientado al\u00a0<strong>control sanitario<\/strong>\u00a0y la caza regulada, R\u00edo Negro propone convertir esa actividad en una cadena formal de producci\u00f3n y abrir un nuevo\u00a0<strong>mercado<\/strong>\u00a0de prote\u00ednas alternativas.<\/p>\n<p id=\"p-1784693845016-10167\">Por ahora, la provincia mantiene una posici\u00f3n cautelosa. El desaf\u00edo ser\u00e1 determinar si, especialmente en el Sur mendocino, existe una escala productiva suficiente para avanzar hacia un modelo comercial o si resulta m\u00e1s conveniente conservar el actual sistema de control.<\/p>\n<\/aside>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El jabal\u00ed dej\u00f3 de ser un problema exclusivo del \u00e1mbito rural para instalarse en la agenda econ\u00f3mica y sanitaria del pa\u00eds. &#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":162842,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-162841","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fmvinas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162841"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162841\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":162843,"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162841\/revisions\/162843"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}