{"id":162081,"date":"2026-07-06T09:53:02","date_gmt":"2026-07-06T12:53:02","guid":{"rendered":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/?p=162081"},"modified":"2026-07-06T09:53:02","modified_gmt":"2026-07-06T12:53:02","slug":"alejandra-oteo-con-el-cultivo-de-quinoa-podemos-hacer-un-cambio-de-matriz-productiva-en-san-rafael","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/alejandra-oteo-con-el-cultivo-de-quinoa-podemos-hacer-un-cambio-de-matriz-productiva-en-san-rafael\/","title":{"rendered":"ALEJANDRA OTEO: CON EL CULTIVO DE QU\u00cdNOA PODEMOS HACER UN CAMBIO DE MATRIZ PRODUCTIVA EN SAN RAFAEL"},"content":{"rendered":"

Alejandra Oteo se apasiona cuando empieza a hablar sobre el cultivo de la qu\u00ednoa, porque no s\u00f3lo se trata de un proyecto familiar rentable, sino que avizora m\u00faltiples posibilidades, vinculadas a una mejor nutrici\u00f3n -es considerada un s\u00faper alimento-, a ofrecer alternativas rentables a los peque\u00f1os productores y a diversificar la matriz productiva de San Rafael.<\/strong><\/h4>\n
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En una finca de cuatro hect\u00e1reas ubicada en Cuadro Benegas, desarrolla Quinoteo, un emprendimiento dedicado a la\u00a0producci\u00f3n de qu\u00ednoa<\/a>\u00a0agroecol\u00f3gica<\/strong>, junto a su hermano Francisco.<\/p>\n<\/article>\n

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https:\/\/www.instagram.com\/reels\/DSQvkRXic8b\/<\/a><\/p>\n<\/article>\n

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El potencial del cultivo de la qu\u00ednoa<\/h2>\n

\u2014\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 la idea de producir qu\u00ednoa?<\/strong><\/p>\n

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\u2014Nosotros empezamos a hacer experimentos hace unos dos o tres a\u00f1os. Comenzamos con muy poquito. Fue todo un desaf\u00edo conseguir las semillas. Estamos ac\u00e1 en Cuadro Benegas, sobre la ruta, y tenemos cuatro hect\u00e1reas que dan sobre la ruta. Somos pen\u00faltimos regantes y, con la crisis h\u00eddrica y la cantidad de caba\u00f1as, cuando sos pen\u00faltimo regante te queda casi agua.<\/p>\n<\/article>\n

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Entonces nos pregunt\u00e1bamos qu\u00e9 cultivar. Empezamos a investigar y fue todo muy manual, r\u00fastico, artesanal. Comenzamos con menos de un cuarto de hect\u00e1rea.<\/p>\n

\u2014\u00bfTen\u00eda antecedentes productivos la finca?<\/strong><\/p>\n

\u2014En alg\u00fan momento hubo vi\u00f1a, en la \u00e9poca de mis abuelos. Despu\u00e9s se levant\u00f3 porque la uva criolla no era rentable. En otra parte de la finca s\u00ed hay riego y se mantienen los vi\u00f1edos.<\/p>\n

Tambi\u00e9n hubo\u00a0alfalfa<\/a><\/strong>, pero justamente el gran problema era el riego. La alfalfa necesita mucha agua y despu\u00e9s hay tres meses al a\u00f1o en que no ten\u00e9s agua. Nosotros pertenecemos al r\u00edo Diamante. Hubo una temporada que terminamos de sembrar, hab\u00edamos trabajado la tierra, y se cort\u00f3 el agua. Entonces dijimos: busquemos otra cosa. Y ah\u00ed surgi\u00f3 la qu\u00ednoa.<\/p>\n

Menor demanda de agua<\/h2>\n

\u2014\u00bfLa elecci\u00f3n estuvo vinculada al menor requerimiento h\u00eddrico?<\/strong><\/p>\n

\u2014Esta \u00faltima cosecha fue muy buena. Por eso tambi\u00e9n lo estamos trabajando desde la\u00a0Espec\u00edfica de Agricultura de la C\u00e1mara de Comercio<\/a><\/strong>. La regamos una sola vez porque el verano fue muy lluvioso.<\/p>\n

Ahora estamos haciendo una experiencia contra temporada para ver si resiste o no las heladas y la verdad que viene resistiendo bastante bien. Pero hemos tenido que regarla cuatro veces en dos meses. Hacemos riego con agua de perforaci\u00f3n porque el cultivo es agroecol\u00f3gico. Nos pareci\u00f3 que era la forma de darle valor agregado a la qu\u00ednoa.<\/p>\n

\u2014\u00bfC\u00f3mo aprendieron a producir este cultivo?<\/strong><\/p>\n

\u2014Yo vengo de las Ciencias de la Educaci\u00f3n. Mi hermano, del \u00e1mbito militar, pero la investigaci\u00f3n tambi\u00e9n ha sido parte de su vida. As\u00ed que empezamos a investigar, a ver cu\u00e1les eran los pros y contras de cada opci\u00f3n. Por eso iniciamos con una superficie tan peque\u00f1a. Al principio, la cosecha, la trilla, la selecci\u00f3n de granos y la limpieza fueron manuales.<\/p>\n

Investigaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n<\/h2>\n

\u2014La poscosecha es uno de los principales desaf\u00edos del cultivo\u2026<\/strong><\/p>\n

\u2014S\u00ed, cada panoja la hac\u00edamos a mano. Entonces, mi hermano dise\u00f1\u00f3 una m\u00e1quina trilladora, que nos ha quedado chica porque empezamos con un cuarto de hect\u00e1rea y hemos alcanzado una hect\u00e1rea y media.<\/p>\n

Para la pr\u00f3xima temporada vamos a cultivar cebada, para que le aporte nutrientes a la tierra. Hacemos rotaci\u00f3n con cebada y con vicia para evitar plaguicidas, fertilizantes qu\u00edmicos y para ir que no proliferen la chipica y otras hierbas.<\/p>\n

\u2014\u00bfHay otras fincas de qu\u00ednoa en San Rafael?<\/strong><\/p>\n

\u2014Hace unos a\u00f1os hubo otra\u00a0experiencia de cultivo<\/a><\/strong>. Antes de empezar, habl\u00e9 con una ingeniera que hab\u00eda probado y me dijo: \u00abNi se te ocurra hacer qu\u00ednoa\u00bb. Ella hab\u00eda plantado cuatro hect\u00e1reas y el problema era justamente la poscosecha.<\/p>\n

Porque la siembra y el desarrollo de la planta no son complejas, pero el problema viene cuando cosechaste. Ten\u00e9s que poner a secar y para eso se necesita un espacio en el que pueda estar un mes y medio. Despu\u00e9s vienen la trilla, la zaranda y el venteo.<\/p>\n

Nosotros hacemos la limpieza por fricci\u00f3n y no usamos agua. En otros lugares del mundo la lavan y por eso queda tan blanca. Pero es un problema, porque enseguida germina. Adem\u00e1s, utiliz\u00e1s much\u00edsima agua. Nosotros usamos fricci\u00f3n, y no se pierde ning\u00fan componente b\u00e1sico de la qu\u00ednoa. La zaranda va sacando las saponinas, el polvo y todo el desperdicio.<\/p>\n

Un mercado con demanda creciente<\/h2>\n

\u2014\u00bfC\u00f3mo est\u00e1n comercializando actualmente la producci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

\u2014La \u00faltima producci\u00f3n ya est\u00e1 toda vendida y ya tenemos pedidos para la pr\u00f3xima. Tenemos clientes fijos. Son restaurantes y escuelas de cocina. Al principio probaron si hab\u00eda salida de platos con qu\u00ednoa y despu\u00e9s comenzaron a pedir cada vez m\u00e1s.<\/p>\n

Por eso tambi\u00e9n lo queremos trabajar desde la\u00a0C\u00e1mara de Comercio de San Rafael<\/a><\/strong>. Y este a\u00f1o vamos a empezar a producir semillas. Mauricio Mar\u00edn (titular de la Espec\u00edfica de Agricultura) nos acompa\u00f1a porque es una alternativa para los peque\u00f1os productores.<\/p>\n

Hay gente que tiene una o dos hect\u00e1reas y antes pod\u00eda vivir de la chacra. Hoy no. Entonces, pensamos de qu\u00e9 manera, con este tipo de cultivos, podemos hacer un cambio de matriz productiva en la zona.<\/p>\n

\u2014\u00bfEs un cultivo rentable?<\/strong><\/p>\n

\u2014Para una hect\u00e1rea se necesitan entre tres y cuatro kilos de semilla. Pero despu\u00e9s, el rendimiento es de entre 1.800 y 3.000 kilos. Es un retorno interesante. Tambi\u00e9n estamos viendo desde la C\u00e1mara de qu\u00e9 manera generar un sistema asociativo.<\/p>\n

Ampliar los usos de la qu\u00ednoa<\/h2>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 otros objetivos tiene el proyecto?<\/strong><\/p>\n

\u2014Uno de los objetivos es popularizarla m\u00e1s. Y otro, abordar la\u00a0desnutrici\u00f3n<\/a><\/strong>\u00a0en la gestaci\u00f3n: que las madres puedan alimentarse bien para que sus ni\u00f1os no lleguen desnutridos al jard\u00edn de infantes. La qu\u00ednoa es el alimento de los astronautas.<\/p>\n

\u2014Adem\u00e1s de producir, tambi\u00e9n trabajan en la difusi\u00f3n de su consumo…<\/strong><\/p>\n

\u2014S\u00ed. El s\u00e1bado pasado tuvimos una experiencia con una chef de San Rafael que prepar\u00f3 un men\u00fa de tres pasos. Muchas veces la gente escucha hablar de la qu\u00ednoa, pero no sabe c\u00f3mo comerla. Ella hizo una sopa de zanahoria con distintas texturas de qu\u00ednoa, despu\u00e9s una trucha con una costra de qu\u00ednoa crocante y de postre una mousse de chocolate donde la cremosidad se la dio la qu\u00ednoa hervida. Todo delicioso. Lo que pretendemos tambi\u00e9n es hacerla m\u00e1s popular sabiendo todos los beneficios que tiene.<\/p>\n

\u2014\u00bfEst\u00e1n explorando otros usos?<\/strong><\/p>\n

\u2014Le estamos vendiendo a una cervecer\u00eda artesanal de San Francisco, C\u00f3rdoba, que elabora cerveza para cel\u00edacos. Ellos tra\u00edan qu\u00ednoa desde Per\u00fa y se les hab\u00eda vuelto muy caro.<\/p>\n

Tambi\u00e9n estamos trabajando con el INTA en el aprovechamiento de los residuos de la planta como complemento para alimentaci\u00f3n animal. Estamos viendo de qu\u00e9 manera utilizarlo para forraje sin modificar el sabor de la carne.<\/p>\n<\/article>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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