{"id":161422,"date":"2026-06-18T09:17:01","date_gmt":"2026-06-18T12:17:01","guid":{"rendered":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/?p=161422"},"modified":"2026-06-18T09:17:01","modified_gmt":"2026-06-18T12:17:01","slug":"raul-giordano-queremos-que-el-membrillo-deje-de-ser-un-dulce-y-vuelva-a-ocupar-un-lugar-en-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/raul-giordano-queremos-que-el-membrillo-deje-de-ser-un-dulce-y-vuelva-a-ocupar-un-lugar-en-la-mesa\/","title":{"rendered":"RA\u00daL GIORDANO: ‘QUEREMOS QUE EL MEMBRILLO DEJE DE SER UN DULCE Y VUELVA A OCUPAR UN LUGAR EN LA MESA’"},"content":{"rendered":"

El presidente de Cafim explic\u00f3 el plan para relanzar el membrillo en Mendoza con nuevos productos, gastronom\u00eda, turismo y valor agregado.<\/strong><\/h4>\n

La fruticultura mendocina dise\u00f1a alternativas para mejorar su competitividad, algunas cadenas productivas intentan recuperar cultivos tradicionales y desarrollar nuevas formas de comercializaci\u00f3n. En ese contexto, el membrillo comenz\u00f3 a ocupar un lugar en la agenda de productores e industriales. Porque el membrillo es una fruta con una fuerte tradici\u00f3n productiva.<\/p>\n

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La C\u00e1mara de la Fruta Industrializada de Mendoza (Cafim), junto con empresas elaboradoras, bodegas y actores vinculados a la gastronom\u00eda, impulsa una estrategia destinada a reposicionar esta fruta a trav\u00e9s de nuevos formas de consumo, tanto en fresco como en productos industrializados. La iniciativa incluye acciones de promoci\u00f3n, el desarrollo de productos y la organizaci\u00f3n de actividades vinculadas al turismo y gastronom\u00eda.<\/p>\n<\/article>\n

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El membrillo es m\u00e1s que dulce<\/h2>\n

Ra\u00fal Giordano, presidente de Cafim, le explic\u00f3 a Los Andes las razones detr\u00e1s de este relanzamiento del membrillo, las oportunidades que ofrece esta fruta para la industria mendocina y las acciones que la entidad desarrolla para agregar valor a la producci\u00f3n frut\u00edcola provincial, incluyendo proyectos vinculados al durazno y la elaboraci\u00f3n de conservas sin az\u00facares agregados.<\/p>\n<\/article>\n

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\u2014\u00bfCu\u00e1l es el objetivo del relanzamiento del membrillo en la industria mendocina?<\/p>\n

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\u2014El objetivo es volver a poner en valor una fruta que forma parte de la historia productiva de varias provincias argentinas, entre ellas Mendoza.\u00a0El\u00a0membrillo<\/strong>\u00a0tiene una larga trayectoria\u00a0<\/a>dentro de la cultura alimentaria y creemos que existen oportunidades para ampliar sus usos y generar nuevas alternativas de consumo. La idea es recuperar su presencia en la gastronom\u00eda y en la industria alimenticia.<\/p>\n<\/article>\n

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\u2014\u00bfQu\u00e9 sinergia han logrado con Bodega Bressia y las industrias alimenticias para revalorizar el membrillo?<\/p>\n

\u2014Es volver a las ra\u00edces, sobre todo en los valles cordilleranos. El trabajo conjunto que desarrollamos nos permiti\u00f3 demostrar que el membrillo puede utilizarse en m\u00faltiples preparaciones. Durante el encuentro en Bodega Bressia se presentaron propuestas gastron\u00f3micas que incluyeron entradas, platos principales, postres y bebidas. La articulaci\u00f3n entre bodegas, la industria y los productores busca abrir nuevas posibilidades para los productos elaborados con membrillo.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 oportunidades de consumo se est\u00e1n explorando para el membrillo m\u00e1s all\u00e1 de sus usos tradicionales?<\/p>\n

\u2014Estamos evaluando distintas alternativas. Una de ellas es la elaboraci\u00f3n de pulpas que puedan utilizarse durante todo el a\u00f1o en restaurantes y emprendimientos gastron\u00f3micos. Tambi\u00e9n se analizan cubos de fruta, n\u00e9ctares y otros productos que permitan ampliar las opciones disponibles para los consumidores y los chefs.<\/p>\n

Los productos del membrillo<\/h2>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 productos derivados del membrillo podr\u00edan ganar protagonismo?<\/p>\n

\u2014Hay posibilidades en pulpas azucaradas o no, productos deshidratados, n\u00e9ctares y diversas aplicaciones gastron\u00f3micas.\u00a0La idea es que\u00a0el membrillo deje de estar asociado \u00fanicamente al dulce<\/strong>\u00a0tradicional<\/a>\u00a0y pueda incorporarse a recetas saladas, bebidas y preparaciones que hoy no forman parte de los h\u00e1bitos de consumo habituales.<\/p>\n

\u2014\u00bfSe considera al membrillo una fruta con potencial de innovaci\u00f3n industrial?<\/p>\n

\u2014S\u00ed. Existen experiencias en distintos pa\u00edses de Oriente donde el membrillo se utiliza en formatos muy diversos. En la Grecia cl\u00e1sica, por ejemplo, lo llamaban la manzana dorada y era s\u00edmbolo de fertilidad. Es una fruta con caracter\u00edsticas particulares que permiten pensar en nuevos desarrollos industriales.<\/p>\n

La innovaci\u00f3n depender\u00e1 de la capacidad de encontrar presentaciones que respondan a las demandas de los consumidores y generen nuevas experiencias. En Mendoza, estas plantas siempre actuaron como barrera natural. Se trata de una fruta noble que, adem\u00e1s, posee una cosecha prolongada.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas tiene el membrillo desde el punto de vista nutricional?<\/p>\n

\u2014Es una fruta que contiene fibras solubles que interact\u00faan con la microbiota intestinal y contribuyen a distintos procesos metab\u00f3licos. Hist\u00f3ricamente, tambi\u00e9n se la ha vinculado con dietas espec\u00edficas debido a esas propiedades. Por eso, creemos que existe un potencial para posicionarla dentro de las tendencias asociadas a la alimentaci\u00f3n saludable.<\/p>\n

\u2014\u00bfQu\u00e9 actividades se proyectan para seguir impulsando el consumo?<\/p>\n

\u2014Una de las iniciativas previstas es la realizaci\u00f3n de\u00a0un\u00a0Festival del Membrillo en Mendoza<\/strong>\u00a0en 2027<\/a>. La propuesta incluir\u00e1 gastronom\u00eda y actividades vinculadas a la difusi\u00f3n de la fruta y sus derivados. La meta es generar un espacio que permita acercar el producto al consumidor.<\/p>\n

\u2014Por otro lado, \u00bfqu\u00e9 estrategias impulsa Cafim para agregar valor a la producci\u00f3n?<\/p>\n

\u2014Desde Cafim y Fepedi trabajamos en alternativas que permitan sostener y diversificar la actividad frut\u00edcola. Durante las crisis aparecen el ingenio y las soluciones que son el resultado de a\u00f1os de trabajo y desarrollo.<\/p>\n

Con Cafim trabajamos en las redes sociales para promover productos industrializados mediante campa\u00f1as de difusi\u00f3n y acciones de comunicaci\u00f3n que muestren que se trata de productos inocuos, sin conservantes.<\/p>\n

Adem\u00e1s buscamos desarrollar otros formatos para frutas como el durazno, la ciruela y el damasco. Son productos caracter\u00edsticos de la provincia, con sabores definidos, que el sector gastron\u00f3mico busca potenciar. Como c\u00e1mara, queremos revalorizar su historia y acompa\u00f1ar su crecimiento en nuevos mercados.<\/p>\n

\u2014Cafim present\u00f3 recientemente una experiencia vinculada a jugos y conservas de durazno. \u00bfEn qu\u00e9 consiste?<\/p>\n

\u2014Se trata de un trabajo desarrollado junto al INTI y financiado mediante aportes provinciales. El objetivo fue elaborar duraznos en conserva utilizando \u00fanicamente fruta y jugo de fruta como l\u00edquido de cobertura. No se agregan az\u00facares, edulcorantes ni otros ingredientes. El prop\u00f3sito es ofrecer un producto que conserve las caracter\u00edsticas naturales de la fruta y pueda llegar a consumidores que buscan alternativas sin sellos de advertencia.<\/p>\n<\/article>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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