{"id":154891,"date":"2025-11-10T11:14:25","date_gmt":"2025-11-10T14:14:25","guid":{"rendered":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/?p=154891"},"modified":"2025-11-12T10:02:26","modified_gmt":"2025-11-12T13:02:26","slug":"recomiendan-precauciones-para-prevenir-el-botulismo-en-conservas-caseras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/recomiendan-precauciones-para-prevenir-el-botulismo-en-conservas-caseras\/","title":{"rendered":"RECOMIENDAN PRECAUCIONES PARA PREVENIR EL BOTULISMO EN CONSERVAS CASERAS"},"content":{"rendered":"

Con la llegada de la temporada en que muchas familias y productores artesanales elaboran conservas caseras, desde el \u00e1rea de Desarrollo y Promoci\u00f3n Departamental recordaron las medidas necesarias para evitar la formaci\u00f3n de bacterias y esporas que pueden generar botulismo, una enfermedad grave causada por toxinas producidas por el Clostridium botulinum<\/em>.<\/strong><\/span><\/p>\n

En di\u00e1logo con FM VI\u00d1AS<\/strong><\/span>, el Ing. Hugo Molina<\/strong><\/span>, secretario del \u00e1rea, explic\u00f3 que si bien este tema se aborda todos los a\u00f1os, \u201cnunca est\u00e1 de m\u00e1s repetir las recomendaciones, ya que forma parte de nuestra cultura preparar conservas en casa o de manera artesanal\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n

Molina detall\u00f3 que el botulismo se desarrolla bajo dos condiciones fundamentales: la ausencia de aire (anaerobiosis)<\/strong> y un pH superior a 4,5<\/strong>, lo que crea un ambiente ideal para el crecimiento de la espora botul\u00ednica. \u201cCuando cerramos el frasco y no queda aire, y adem\u00e1s el pH es alto, se generan las condiciones \u00f3ptimas para que la espora produzca su toxina\u201d<\/strong><\/em>, explic\u00f3.<\/p>\n

Para evitar este riesgo, el funcionario recomend\u00f3 acidificar las conservas<\/strong>, agregando una cucharada de vinagre por frasco<\/strong>, lo que ayuda a mantener el pH en niveles seguros. En el caso de quienes producen conservas en mayor escala, existen tiritas de control colorim\u00e9trico<\/strong> que permiten medir el pH de forma sencilla y garantizar la inocuidad del producto.<\/p>\n

Asimismo, advirti\u00f3 que es conveniente no incorporar hortalizas de pH alto<\/strong>, como el pimiento o la berenjena, a las conservas de tomate, ya que pueden alterar el equilibrio \u00e1cido necesario para su correcta conservaci\u00f3n.<\/p>\n

\"Consejos

Consejos para la prevenci\u00f3n del botulismo mediante intoxicaciones alimenticias<\/a><\/p><\/div>\n

Otra medida de seguridad recomendada consiste en calentar el contenido antes de consumirlo<\/strong>, especialmente si existe alguna sospecha sobre su estado. \u201cSi se coloca el frasco en una olla y se calienta hasta alcanzar los<\/em> 85 grados durante cinco minutos, la toxina \u2014que es termol\u00e1bil\u2014 se destruye, brindando una seguridad adicional\u201d<\/strong>, indic\u00f3 Molina.<\/p>\n

El funcionario record\u00f3 adem\u00e1s que el Laboratorio de Bromatolog\u00eda de la Municipalidad<\/strong> ofrece el servicio gratuito de an\u00e1lisis de muestras para quienes tengan dudas sobre la calidad de sus conservas.<\/p>\n

\u201cCualquier persona puede acercarse con una muestra; en poco tiempo se realiza el control y pueden saber si deben corregir algo. Es una herramienta que brinda tranquilidad y seguridad alimentaria\u201d<\/strong><\/em>, agreg\u00f3.<\/p>\n

Finalmente, destac\u00f3 la importancia de los cursos de manipulaci\u00f3n de alimentos<\/strong>, donde se abordan estas tem\u00e1ticas y se brindan herramientas pr\u00e1cticas para evitar riesgos en la elaboraci\u00f3n. \u201cNo solo es importante para quienes venden sus productos, sino tambi\u00e9n para quienes cocinan en comedores, escuelas o en sus hogares\u201d<\/em><\/strong>, concluy\u00f3.<\/p>\n

Molina aclar\u00f3 que los dulces y mermeladas<\/strong> no presentan riesgo de botulismo, ya que las frutas poseen un pH naturalmente bajo (alrededor de 3)<\/strong>. En cambio, las hortalizas encurtidas o en vinagre<\/strong> deben mantener una correcta proporci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico para asegurar su conservaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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