{"id":154705,"date":"2025-11-06T09:37:36","date_gmt":"2025-11-06T12:37:36","guid":{"rendered":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/?p=154705"},"modified":"2025-11-07T09:56:43","modified_gmt":"2025-11-07T12:56:43","slug":"botulismo-paso-a-paso-para-la-elaboracion-segura-de-conservas-caseras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/botulismo-paso-a-paso-para-la-elaboracion-segura-de-conservas-caseras\/","title":{"rendered":"BOTULISMO: PASO A PASO PARA LA ELABORACI\u00d3N SEGURA DE CONSERVAS CASERAS"},"content":{"rendered":"

Desde el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) Mendoza se dio a conocer un manual para garantizar la seguridad de esta preparaci\u00f3n.<\/strong><\/span><\/h4>\n

Ante el reciente caso de intoxicaci\u00f3n por\u00a0botulismo<\/b>\u00a0en el departamento de\u00a0Tunuy\u00e1n, el\u00a0Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA)<\/b>\u00a0Mendoza<\/b>\u00a0dio a conocer un\u00a0manual<\/b>\u00a0para garantizar la\u00a0seguridad en la elaboraci\u00f3n de conservas.<\/b><\/p>\n

La bacteria\u00a0Clostridium botulinum<\/strong>\u00a0produce una neurotoxina que puede causar\u00a0botulismo<\/strong>, una enfermedad grave que, sin tratamiento inmediato, puede resultar fatal.<\/p>\n

S\u00edntomas del botulismo<\/h3>\n

Los s\u00edntomas pueden aparecer entre 8 y 10 horas despu\u00e9s de consumir alimentos contaminados e incluyen:<\/p>\n

    \n
  • Visi\u00f3n doble<\/li>\n
  • Dificultad para hablar y tragar<\/li>\n
  • Par\u00e1lisis progresiva<\/li>\n
  • Fallas respiratorias<\/li>\n<\/ul>\n

    Recomendaciones para una elaboraci\u00f3n segura<\/h3>\n

    Antes de comenzar, aseg\u00farate de tener:<\/p>\n

      \n
    • Tomates limpios, maduros y sanos<\/li>\n
    • Utensilios y mesas de trabajo limpios<\/li>\n
    • Frascos y tapas nuevas y sanas<\/li>\n<\/ul>\n

      \"Conserva<\/p>\n

      Pasos para elaborar conservas de tomate<\/h2>\n
        \n
      1. Lavar los tomates<\/strong>: Con agua potable o, si no est\u00e1 disponible, con agua limpia y 3 gotas de lavandina por litro.<\/li>\n
      2. Triturar los tomates<\/strong>: Usa una moledora o trituradora limpia. Opcionalmente, calienta los tomates triturados durante 3 a 4 minutos.<\/li>\n
      3. Ajuste de acidez<\/strong>: Por cada 10 kg de tomate triturado, agrega 10 g de \u00e1cido c\u00edtrico o 200 cm\u00b3 de vinagre.<\/li>\n
      4. Envasar<\/strong>: Llena los frascos dejando 1 cm libre en la parte superior.<\/li>\n
      5. Sellar<\/strong>: Usa tapas nuevas y sella inmediatamente.<\/li>\n
      6. Tratamiento t\u00e9rmico<\/strong>: Coloca los frascos en un tacho con agua potable, asegurando que el nivel del agua sobrepase las tapas. Hierve durante 1 hora.<\/li>\n
      7. Enfriar<\/strong>: Saca los frascos con cuidado y d\u00e9jalos enfriar sin tocar las tapas hasta que est\u00e9n fr\u00edas.<\/li>\n<\/ol>\n

        Importante<\/strong>: No agregar pimientos, ajo, cebolla ni otros condimentos que puedan modificar la acidez, ya que esto es crucial para prevenir el crecimiento de\u00a0Clostridium botulinum<\/strong>.<\/h4>\n

        Una palabra autorizada<\/h2>\n

        El\u00a0Ing. Agr. Pablo Bauza, Coordinador de Extensi\u00f3n de la Estaci\u00f3n Experimental Agropecuaria del INTA Mendoza<\/b>, enfatiza en la importancia de seguir estas recomendaciones para evitar problemas de salud: \u00abLa fruta debe estar limpia y en buenas condiciones, los frascos deben ser enteros y las tapas nuevas. Es crucial que los frascos hierven durante una hora y que se saquen r\u00e1pidamente del agua caliente. Adem\u00e1s, es fundamental usar agua potable para la limpieza y el hervor.\u00bb<\/p>\n

         <\/p>\n

        Bauza<\/b>\u00a0tambi\u00e9n subraya la importancia de etiquetar los frascos con la fecha de elaboraci\u00f3n: \u00abSi encontramos problemas con alguna botella, todas las de esa misma partida podr\u00edan estar afectadas.\u00bb<\/p>\n

         <\/p>\n

        El manual de INTA ofrece una gu\u00eda clara y f\u00e1cil de seguir, y su contenido es el resultado de un acuerdo metodol\u00f3gico entre varias universidades y entidades, asegurando la seguridad de las conservas caseras.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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