{"id":138923,"date":"2024-08-28T09:07:27","date_gmt":"2024-08-28T12:07:27","guid":{"rendered":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/?p=138923"},"modified":"2024-08-29T08:33:59","modified_gmt":"2024-08-29T11:33:59","slug":"triquinosis-las-senales-y-cuidados-para-no-comprar-o-cocinar-carne-en-mal-estado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/triquinosis-las-senales-y-cuidados-para-no-comprar-o-cocinar-carne-en-mal-estado\/","title":{"rendered":"TRIQUINOSIS: LAS SE\u00d1ALES Y CUIDADOS PARA NO COMPRAR O COCINAR CARNE EN MAL ESTADO"},"content":{"rendered":"<h4><span style=\"color: #000000;\">Una persona falleci\u00f3 en Mendoza por la enfermedad del par\u00e1sito que se encuentra en el cerdo. Un especialista del Ministerio de Salud dio varias recomendaciones para evitar la enfermedad.<\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #000000;\">La\u00a0muerte de una persona por triquinosis\u00a0y los dos casos confirmados hasta el momento en el distrito de La Primavera, en Guaymall\u00e9n, generaron alarma por el brote. Mientras se espera el resultado de m\u00e1s estudios que se pidieron al Instituto Malbr\u00e1n, un brom\u00e1tologo dio recomendaciones sobre los cuidados que se deben tener para evitar la enfermedad al momento de cocinar bien carnes como la de cerdo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>Daniel Rabino<\/strong>, director de\u00a0<strong>Departamento de Higiene de los Alimentos<\/strong>\u00a0de\u00a0<strong>Mendoza<\/strong>, se\u00f1al\u00f3 que todos los alimentos que consumamos\u00a0<em><strong>\u201ctienen que tener una fuente conocida, habilitada, aprobada y controlada<\/strong><\/em>\u201c, ya sean en establecimientos dedicados a la venta de alimentos, como en los puestos irregulares.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">En caso de que la compra se haga en locales presuntamente habilitados, como las carnicer\u00edas, explic\u00f3 que\u00a0<strong>todos los clientes cuentan con \u201c<em>la facultad de pedirle la informaci\u00f3n al carnicero\u201d.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Rabino indic\u00f3 que siempre hay \u201cse\u00f1ales\u201d que exponen a un establecimiento que no cumpla con los requisitos de salubridad: \u201c<em>Si yo voy a un lugar y veo que hay olor feo, moscas dando vueltas, toco el vidrio del exhibidor y est\u00e1 tibio<\/em>\u201c, ejemplific\u00f3.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Luego, el director de Higiene de los Alimentos destac\u00f3 el peligro que supone\u00a0<strong>la venta indiscriminada de alimentos de elaboraci\u00f3n casera<\/strong>, sin ning\u00fan tipo de control, al p\u00fablico.<\/span><\/p>\n<aside class=\"scaip scaip-2 \"><\/aside>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><em><strong>\u201cTenemos que marcar una l\u00ednea divisoria entre lo p\u00fablico y lo privado.<\/strong>\u00a0Lo privado es lo que hago puertas adentro de mi casa para mi familia, no lo hago para venderlo y para sacarlo al \u00e1mbito p\u00fablico.\u00a0<\/em><strong><em>En el \u00e1mbito p\u00fablico cualquier alimento debe cumplir con todos los requisitos propios de ese alimento<\/em>\u201c<\/strong>, advirti\u00f3.<\/span><\/p>\n<h2 id=\"h-cuidados-al-manipular-los-alimentos\" class=\"wp-block-heading\"><span style=\"color: #000000;\">Cuidados al manipular los alimentos<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #000000;\">En los casos donde se quiera manipular un alimento que despierte sospechas por su estado, se indic\u00f3 que lo que se debe hacer es\u00a0<em>\u201crecurrir a fuentes de informaci\u00f3n confiables<\/em>\u201c, en donde destac\u00f3 al\u00a0<strong>Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria<\/strong>\u00a0(INTI) y a la\u00a0<strong>Facultad de Ciencias Agrarias<\/strong>\u00a0de la\u00a0<strong>UNCuyo<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Rabino explic\u00f3 que en caso de tener dudas con la carne de cerdo, siempre se puede acceder a \u201c<em>alg\u00fan municipio cercano con la muestra de carne, para que se haga un an\u00e1lisis,\u00a0<strong>una triquinoscop\u00eda y vea si hay triquinosis en ese cerdo<\/strong><\/em>\u201c.<\/span><\/p>\n<aside class=\"scaip scaip-3 \"><\/aside>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong>En relaci\u00f3n con la creencia popular de que el fuego mata a los par\u00e1sitos<\/strong>, Rabino describi\u00f3 esto como un \u201c<em>facilismo<\/em>\u201d y\u00a0asegur\u00f3 que, aunque una buena cocci\u00f3n s\u00ed elimina al par\u00e1sito, \u201ctodos los procesos culinarios est\u00e1n pensados en cargas microbianas normales y materias primas confiables y sanas\u201c.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Luego agreg\u00f3: \u201c<em>No podemos dar el mensaje de que cualquier cosa que tira a la parrilla est\u00e1 bien porque el calor lo va a matar,<strong>\u00a0porque no es as\u00ed\u201d.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Adem\u00e1s, se refiri\u00f3 a las conservas de vegetales, com\u00fanmente vendidas en las verduler\u00edas, donde se\u00f1al\u00f3 que aunque \u201c<em><strong>ning\u00fan microorganismo que me va a producir una intoxicaci\u00f3n o un incidente alimentario altera al producto,<\/strong>\u00a0ni color, ni olor, ni sabor, ni textura. Pero puede ser que en la carga de microorganismo tambi\u00e9n haya otros que son alterantes\u201d.<\/em><\/span><\/p>\n<aside class=\"scaip scaip-4 \"><\/aside>\n<p><span style=\"color: #000000;\">El director del Departamento de Higiene de los Alimentos tambi\u00e9n describi\u00f3 que<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">toda manipulaci\u00f3n que se hace sobre un alimento debe estar medida.\u00a0\u201cTodas estas pr\u00e1cticas de guardar, congelar, descongelar, volver a congelar y dejarlo a temperatura ambiente, atentan contra la inocuidad de este alimento\u201c, consider\u00f3.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Sin embargo, a pesar de cumplirse con todos los cuidados preventivos el bromat\u00f3logo asegur\u00f3 que \u201cel riesgo disminuye, pero nunca es cero o cien\u201c.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"color: #000000;\">Qu\u00e9 es la triquinosis<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #000000;\">La\u00a0triquinosis\u00a0es una enfermedad parasitaria\u00a0que se presenta en los humanos por el consumo de carne mal cocida o con una alta carga de microorganismos. El par\u00e1sito en cuesti\u00f3n es conocido como\u00a0Trichinella Spiralis, el cual se presenta principalmente en la\u00a0carne de cerdo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Esta enfermedad caus\u00f3 la muerte de un hombre a ra\u00edz de un brote en la localidad de\u00a0Guaymall\u00e9n. Por este motivo,\u00a0Rabino se prest\u00f3 para comunicar las prevenciones que se deben llevar a cabo para disminuir la posibilidad de que este par\u00e1sito se presente en nuestra comida.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una persona falleci\u00f3 en Mendoza por la enfermedad del par\u00e1sito que se encuentra en el cerdo. 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