{"id":133758,"date":"2024-03-26T12:05:12","date_gmt":"2024-03-26T15:05:12","guid":{"rendered":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/?p=133758"},"modified":"2024-03-27T10:25:22","modified_gmt":"2024-03-27T13:25:22","slug":"por-la-caida-del-consumo-de-carne-ya-hay-cierre-de-locales-en-mendoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/por-la-caida-del-consumo-de-carne-ya-hay-cierre-de-locales-en-mendoza\/","title":{"rendered":"POR LA CA\u00cdDA DEL CONSUMO DE CARNE, YA HAY CIERRE DE LOCALES EN MENDOZA"},"content":{"rendered":"

Son negocios que, tras ajustar otros costos, no llegan al piso de ventas. Qu\u00e9 pasa con los precios y c\u00f3mo cambi\u00f3 la demanda de carne en Mendoza.<\/strong><\/span><\/p>\n

El menor\u00a0consumo<\/strong>\u00a0de\u00a0carne<\/strong>\u00a0de los mendocinos, a ra\u00edz de la p\u00e9rdida de poder adquisitivo, pega en la sustentabilidad del negocio. As\u00ed, en distintos puntos del Gran\u00a0Mendoza<\/strong>\u00a0de a poco\u00a0las carnicer\u00edas<\/strong>, obligadas por las circunstancias, cuando el ajuste de costos no alcanza, empiezan a\u00a0bajar persianas definitivamente<\/strong>, o al menos hasta nuevo aviso.<\/span><\/article>\n
La realidad es contundente: en promedio,\u00a0los mendocinos consumen 10 kilos menos de carne que en 2023<\/strong>. Y con un nivel de ventas m\u00e1s pobre los n\u00fameros del otro lado del mostrador ya no dan.<\/span><\/p>\n
Son carnicer\u00edas chicas, o en el mejor de los casos medianas. Lo cierto es que\u00a0el derrumbe del consumo per c\u00e1pita de carne<\/strong>\u00a0carcomi\u00f3 a la rentabilidad m\u00ednima, y con eso termin\u00f3 por apurar la decisi\u00f3n de cerrar.<\/span><\/article>\n
El dato es que varias de las que cerraron hab\u00edan perforado su piso: para un local relativamente peque\u00f1o sostener el negocio implica\u00a0vender al menos de 2000 kilos de carne mensuales<\/strong>.<\/span><\/article>\n
\u00abHay que ajustar los costos todo lo posible, y sobre todo mantener al personal, porque cortadores nuevos no se consiguen. La decisi\u00f3n de cerrar\u00a0tiene que ver con no llegar al piso de venta\u00bb, se\u00f1ala\u00a0Edgardo Fretes<\/strong>, secretario de la C\u00e1mara de Empresas de la Carne y Matarifes de Mendoza.<\/span>Fretes puede dar fe de lo dif\u00edcil de la situaci\u00f3n para los due\u00f1os de carnicer\u00edas y frigor\u00edficos. El empresario\u00a0redujo sus locales de venta de 4 a 3<\/strong>, sin descartar que finalmente sen 2. Aunque m\u00e1s all\u00e1 de todo se esperanza en que una recomposici\u00f3n de los salarios tonifique otra vez la demanda y pueda retomar un nivel de actividad normal.<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 no bajan los precios de la carne?<\/span><\/h2>\n

Judith Valeri<\/strong>\u00a0es due\u00f1a de un trozadero en Las Heras. La ca\u00edda del consumo, del 60% en lo que va del a\u00f1o, dej\u00f3 su negocio en una situaci\u00f3n similar.<\/span><\/p>\n

Luego de tener que recurrir a un recorte de personal y mientras adopta distintas t\u00e1cticas para mantenerse a flote a duras penas, se lo atribuye a la\u00a0suba semanal de precios de la carne en gancho<\/strong>. Hoy la media res vacuna\u00a0supera los $4000 por kilo, pero a comienzos de marzo rondaba los $3000<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Para\u00a0Valeri<\/strong>\u00a0\u00absi sumamos lo que aument\u00f3 la luz y el alquiler se vuelve algo insostenible. Por eso\u00a0buscamos mejores rindes y precios entre los abasteros, adem\u00e1s de reducir el reparto diario a dos o tres veces por semana para tratar de no cerrar\u00bb.<\/span><\/p>\n

El vol\u00famen de carne que sol\u00eda ingresar el trozadero se redujo de 7 medias reses a menos de 5 por semana. Al mismo tiempo, en lo que va del 2024 empieza a notarse un cambio de tendencia.<\/span><\/p>\n

Con todo, la pregunta se impone\u00a0\u00bfpor qu\u00e9, si cae la demanda de carne, los precios no se acomodan?.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00abHay una\u00a0demanda extraordinaria para exportaci\u00f3n, lo que no sirve se vuelca al mercado interno. Los grandes compradores y\u00a0exportadores ejercen una especie de control de precios; cuando\u00a0encuentren un l\u00edmite a lo que est\u00e1n dispuestos a pagar ah\u00ed van a empezar a bajar<\/strong>\u00ab, aduce Fretes al respecto.<\/span><\/p>\n

\"Comprar<\/p>\n

Qu\u00e9 buscan y cu\u00e1nto pagan los mendocinos<\/span><\/h2>\n

Si bien la ca\u00edda de las ventas ya se vivi\u00f3, para los carniceros la actual es una situaci\u00f3n in\u00e9dita.<\/span><\/p>\n

Es que el cambio de tendencia tiene sus particularidades: aseguran que los consumidores de carne en Mendoza todav\u00eda se resisten a dejar de comprar el asado y para eso se limitan a algunos cortes y una cantidad m\u00e1s restringida.<\/span><\/p>\n

\u00abAunque algunos cortes de asado se venden igual, en la semana la gente busca m\u00e1s achuras y se llevan h\u00edgado y coraz\u00f3n, que antes no sal\u00edan tanto\u00bb, coinciden los comerciantes.<\/span><\/p>\n

En esa migraci\u00f3n se da algo singular: vuelve a venderse m\u00e1s la blanda de 2da (cuadrada, por ejemplo), cuyo precio ronda los $7000 por kilo y en algunos puntos del Gran Mendoza ya es m\u00e1s cara que ciertos cortes de asado.<\/span><\/p>\n

A prop\u00f3sito de la gran pasi\u00f3n argentina, del otro lado del mostrador acomodan los precios para evitar sobreestocks. Es lo que pasa con matambre y vac\u00edo (oscilan entre $5700 y $6000 seg\u00fan la zona), mientras que por un kilo de las cl\u00e1sicas costillas puede llegar a pagarse hasta $4500.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan Fretes \u00abla gente ya ni siquiera pregunta por los cortes caros. Sin embargo, algunos como el peceto, que hab\u00eda subido hasta $1000 desde enero empieza a bajar para evitar sobreestock\u00bb.<\/span><\/p>\n

La tradicional carne para el vitel thon\u00e9 tendr\u00eda que valer, para asegurar ganancia, alrededor de $8000. Pero por \u00e9stos d\u00edas en Mendoza se vende a $6000 el kilo.<\/span><\/p>\n

Por el contrario, la entra\u00f1a, ese tipo de asado m\u00e1s \u00abtop\u00bb no acusa el impacto de la crisis. A\u00fan con existencia en ciertos puntos de venta, su precio se mantiene arriba de los $7600.<\/span><\/p>\n

SitioAndino<\/h6>\n<\/article>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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