{"id":126260,"date":"2023-08-28T12:10:59","date_gmt":"2023-08-28T15:10:59","guid":{"rendered":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/?p=126260"},"modified":"2023-08-28T12:15:53","modified_gmt":"2023-08-28T15:15:53","slug":"a-punto-jugoso-o-bien-cocido-cual-es-el-sano-punto-de-coccion-de-las-carnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinasfm.com\/noticias\/a-punto-jugoso-o-bien-cocido-cual-es-el-sano-punto-de-coccion-de-las-carnes\/","title":{"rendered":"A PUNTO, JUGOSO, O BIEN COCIDO \u00bfCU\u00c1L ES EL SANO PUNTO DE COCCI\u00d3N DE LAS CARNES?"},"content":{"rendered":"

La licenciada en Nutrici\u00f3n, Silvana Franco nos deja esta semana en<\/strong> MDZ<\/strong><\/span>\u00a0 buenas recomendaciones para cocinar la carnes, ya sea vacuna, de pollo, de cerdo y pescado tambi\u00e9n, y no correr riesgo alguno con la salud de nuestra familia<\/strong><\/p>\n

C\u00f3mo buenos argentinos y consumidores de\u00a0carne vacuna<\/strong><\/a>\u00a0el asado no puede faltar, m\u00e1s all\u00e1 de los vaivenes econ\u00f3micos, la guita que no alcanza, siempre una\u00a0carne\u00a0<\/strong>a la parrilla una vez por semana al menos est\u00e1\u2026 La creatividad de cada uno y de lo buen cocinero o cocinera har\u00e1 que el corte elegido pueda ayudar a ahorrar o no.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el punto justo de cocci\u00f3n de las carnes?<\/h2>\n

Es importante que sepas, aparte de gustos personales, que es necesaria la\u00a0cocci\u00f3n<\/strong><\/a>\u00a0de las carnes a 90\u00b0\u00a0en el centro, para evitar intoxicaciones alimentarias que pueden ir de casos leves, graves y hasta la muerte. Sobre todo en ni\u00f1os.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante prestar mucha atenci\u00f3n a la cocci\u00f3n de las carnes, sobre todo en nuestro pa\u00eds?<\/h2>\n

A grandes rasgos, sin introducirlos en una clase de microbiolog\u00eda, les cuento que hay par\u00e1sitos y bacterias que pueden estar en las\u00a0carnes mal cocidas<\/strong>\u00a0y son:<\/p>\n

    \n
  • Toxoplasma gondii:<\/strong>\u00a0puede encontrarse en\u00a0carnes crudas<\/strong>\u00a0o mal cocidas de cerdo, cordero, vaca y vegetales mal lavados consumidos crudos y puede causar infecciones graves en personas con sistemas inmunol\u00f3gicos debilitados o en mujeres embarazadas.<\/li>\n
  • Salmonella:<\/strong>\u00a0se encuentra com\u00fanmente en aves de corral, pero tambi\u00e9n puede estar presente en otros tipos de carne, en la verdura mal lavada y c\u00e1scara del huevo (Si tiene suciedad el huevo, limpielarlo con servilleta de papel y reservar en heladera sin contacto con otros alimentos, solo lavar el huevo antes de su utilizaci\u00f3n) La salmonella puede causar enfermedades gastrointestinales graves en ni\u00f1os y adultos.<\/li>\n
  • Escherichia coli (E. coli):<\/strong>\u00a0una bacteria que se encuentra en los intestinos de los animales y puede contaminar la\u00a0carne<\/strong>\u00a0durante el sacrificio y procesamiento y esa misma materia fecal, vegetales, por eso tambi\u00e9n pueden transmitir si no son lavados y saborizados correctamente. Las cepas m\u00e1s peligrosas de E. coli pueden causar enfermedades graves, como infecciones del tracto urinario y s\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico. Por eso en nuestro pa\u00eds se proh\u00edbe el consumo de carne picada y alimentos elaborados con ella, aunque lo hagamos en casa, a ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os para evitar riesgos de intoxicaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00bfC\u00f3mo te das cuenta de que es correcta la cocci\u00f3n si no contamos con term\u00f3metro de cocina?<\/h2>\n
      \n
    • Carne de vaca:<\/strong>\u00a0antes de la cocci\u00f3n la\u00a0carne\u00a0<\/strong>debe estar roja, firme, brillante. Luego de la cocci\u00f3n debe estar marr\u00f3n en el centro, en la parte m\u00e1s gruesa y sobre todo cerca del hueso si lo tiene.<\/li>\n
    • Pollo:<\/strong>\u00a0antes de la\u00a0cocci\u00f3n la carne<\/strong>\u00a0debe estar firme y despu\u00e9s de la\u00a0cocci\u00f3n<\/strong>, al realizar un corte, sobre todo cerca del hueso no debe tener color rosa, se debe desprender del hueso y la\u00a0carne<\/strong>\u00a0bien blanca.<\/li>\n
    • Pescados:\u00a0<\/strong>crudos si vemos el pescado debe tener escamas brillantes y ojos saltones,\u00a0carne firme<\/strong>. En la cocci\u00f3n est\u00e1s\u00a0carnes blancas<\/strong>\u00a0y tienen un poco menos de temperatura de cocci\u00f3n y cuando se puede cortar con un tenedor ya est\u00e1 listo.<\/li>\n
    • Cerdo:<\/strong>\u00a0debe tener un color blanquecino, nada de color rosa y la\u00a0carne<\/strong>\u00a0se debe desprender del hueso si lo tiene.<\/li>\n<\/ul>\n

      Para evitar el riesgo de infecciones por par\u00e1sitos y bacterias, es importante cocinar adecuadamente las carnes y asegurarse de que alcancen una temperatura interna segura:<\/p>\n

      Temperatura de cocci\u00f3n de 90\u00b0C antes de consumirlas. No menos importante es que realices una sanitizaci\u00f3n correcta de los vegetales y frutas que ser\u00e1n consumidos crudos Ej: Por cada litro de agua potable agregar 5 gotas de lavandina, dejar los alimentos 10 – 15 minutos en remojo y luego enjuagar varias veces con agua potable.<\/p>\n

      Aclaraci\u00f3n: El vinagre de alcohol puede servir como paso previo para desprender la suciedad de las hojas, pero NO mata los microorganismos que puedan contener. Que realices \u00e9stas simples pr\u00e1cticas te aseguran a vos y a toda tu familia una buena salud y evitan intoxicaciones alimentarias que van desde simples dolores abdominales a v\u00f3mitos, diarreas, deshidrataci\u00f3n, c\u00f3licos y hasta casos m\u00e1s graves como trasplantes de ri\u00f1ones en ni\u00f1os con SUH (S\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico) e incluso la muerte. Cu\u00eddate y cuid\u00e1 a los tuyos!<\/p>\n

       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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