El Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC, por sus siglas en ingl\u00e9s) asegur\u00f3 que con la pr\u00f3xima implementaci\u00f3n del sistema de troceo para el comercio minorista local de carne vacuna se eliminar\u00e1n distorsiones, como la de los denominados \u00abLomeros\u00bb.<\/p>\n
En los \u00faltimos d\u00edas, la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca record\u00f3 que el pr\u00f3ximo 1 de noviembre entrar\u00e1 en vigencia el sistema de troceo para el comercio minorista local de carne vacuna, por lo que a partir de dicha fecha las medias reses deber\u00e1n ser fraccionadas en partes que no superen los 32 kilos.<\/p>\n
En un comunicado titulado \u00abLos lomeros: una distorsi\u00f3n en el mercado de la carne que vamos a superar con el cuarteo\u00bb, el ABC afirm\u00f3 que se trata de una actividad surgida de una \u00abprofunda desigualdad del sistema de comercializaci\u00f3n de carne por el sistema de medias reses\u00bb.<\/p>\n
Los lomeros se dedican a comprar los cortes de carne de mayor valor en las zonas en donde se distribuye la carne vacuna en medias reses y el poder adquisitivo de los consumidores de ese barrio impide comercializarlos a su valor de mercado, explic\u00f3 la entidad.<\/p>\n
\u00abCuando el carnicero recibe una media res, vende principalmente los cortes que consumen los clientes de su zona; pero hay cortes, como el lomo, que no logra vender a las personas de su barrio, pero s\u00ed a un actor espec\u00edfico: el lomero\u00bb, asegur\u00f3.<\/p>\n
Seg\u00fan ABC, por el sistema tradicional de distribuci\u00f3n por medias reses, que entrega todos los cortes del bovino en una sola pieza, el carnicero recibe cortes que le cuesta vender, haciendo que deba recurrir a estrategias de supervivencia, como la venta a menor valor o a picar la carne para intentar recuperar el costo de la mercader\u00eda.<\/p>\n
Los lomeros compran esas partes a un precio un poco m\u00e1s elevado del que se obtiene en el mostrador, para luego redistribuirlos en zonas de mayor poder adquisitivo o en el circuito gastron\u00f3mico, en donde obtiene un margen l\u00f3gico de ganancias, que es el que deja de captar el carnicero al operar bajo el sistema de media res, indic\u00f3.<\/p>\n
De acuerdo con estudios de de mercado realizados por el consorcio de exportadores, la p\u00e9rdida total del valor de la media res (por los lomeros y otras \u00abineficiencias\u00bb del sistema) est\u00e1 en 10% del volumen total comercializado.<\/p>\n
Con el nuevo sistema, el carnicero podr\u00e1 pedir los cuartos (delantero, parrillero o trasero) que m\u00e1s se venden en su zona y, de este modo, obtener un ahorro o una oferta adecuada a las necesidades de sus clientes, que podr\u00e1 trasladar a los precios para balancearlos a favor de los consumidores.<\/p>\n
Y, en aquellas zonas donde se demanden cortes de mayor precio, podr\u00e1n hacer lo mismo al requerir el cuarto que es m\u00e1s conveniente para los consumidores de su barrio, concluy\u00f3 la entidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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